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salsa de miel y mostaza

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Recetas de los aperitivos gamberros preparados en el mercado y reseñas del maridaje con vermuts

Publicada en 22 diciembre de 2016 por David Poley

¡Hola gamberros! Los mercados siempre me han fascinado. Desde que era pequeño me he sentido atrapado por este lugar tan vital, tan fotográfico y tan familiar. Por eso es tan especial para mi haber tenido la oportunidad de cocinar en… Continuar leyendo →

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Instagram post 2185488985254730366_179366471 ¿Os imagináis comenzar el día con estas delicadas #galletas de #té #matcha 🌿? . Podéis acceder a la #receta completa pinchando en el enlace de mi perfil 😉. . ¡Que aproveche gamberros! . #recetasgamberras #recetas #cocinajaponesa #pastry #cookies #desayuno #breakfast #DavidPoley #chefgamberro
Instagram post 2182119800709513347_179366471 ¡Hola gamberros! ¡Comenzamos con las #recetasnavideñas ! . ¿Qué os parece si ofrecemos a nuestros invitados unos #langostinos crujientes en brick con #mayonesa de sus #corales ? Os dejo la #receta aquí abajo 👇. . 🍤 Langostinos en brick con mayonesa de sus corales . Ingredientes para 4 personas . Para los langostinos en brick: . 16 langostinos frescos . 8 hojas de pasta brick . 1 huevo . Sal . Copos de chile . Para la mayonesa de corales: . ½ vaso de aceite de girasol . Las cabezas de los langostinos . 1 chorrete de brandy . 1 huevo campero . 2 cucharadas de soja . Zumo de ½ lima . Pimienta . Modo de elaboración de los langostinos en brick: . Vamos a comenzar pelando los langostinos. Reservad las cabezas porque las utilizaremos para hacer una mayonesa impresionante con sabor a marisco. Salpimentamos los langostinos y envolvemos cada uno en ½ hoja de pasta brick previamente pintada con huevo para que no se abran durante la fritura. . Los freímos en abundante aceite muy caliente teniendo la precaución de poner los langostinos con el cierre hacia abajo. De esta forma evitaremos que se nos desenrolle la masa brick. Una vez tengan un color dorado atractivo lo sacamos a un plato con papel absorbente. Acompañaremos este entrante tan divertido con una de mis mayonesas favoritas. . Modo de elaboración de la mayonesa de corales: . Ponemos en una sartén un poquito de aceite de girasol. Doramos bien las cabezas de los langostinos, incorporamos un chorrete de brandy y lo dejamos que hierva 5 minutos. Aplastamos las cabezas de los langostinos para extraer sus corales. Colamos esta mezcla para obtener un caldo con un aroma y un sabor muy intenso a gambas. Dejamos que se enfríe. . Para elaborar la mayonesa, ponemos el aceite de girasol, el huevo, la soja, el caldo de langostinos, el zumo de lima y la pimienta en un recipiente estrecho y alto. Ponemos el brazo de la batidora en el fondo y batimos. Cuando haya emulsionado el fondo, lo vamos subiendo poco a poco hasta que tengamos la mayonesa preparada. . Montaje del plato: . Ponemos en la base una cantidad generosa de mayonesa y acto seguido introducimos el langostino. . #recetasgamberras #DavidPoley . www.recetasgamberras.es
Instagram post 2179286042901905428_179366471 Continuamos con la segunda parte del menú Colectivia maridado del @rest_alhambra : . 1️⃣ #cochinillo a baja temperatura con #parmentier trufada: Otro clásico del Alhambra. Crujiente, meloso, y riquísimo. . 2️⃣🍷 Maridaje: Hacienda Arínzano (D.O. Navarra) . 3️⃣ #helado de queso cremoso sobre fondo de #albaricoques y lascas de #parmesano : Helado cremoso con un sabor intenso a queso. Deliciosa la combinación entre el sutil dulce de los helados, el salado del presentación y la acidez de la #compota de albaricoque. . 4️⃣ #torrija de brioche caramelizada con helado de canela y sésamo garrapiñada : ¡Qué bueno es comerse una buena torrija! Si venís al Alhambra no os la perdáis. . 5️⃣🍷 Maridaje: Château Costeau Cadillac (S.O. Cadillac) . 6️⃣ Petit fours . ¡Que aproveche gamberros!
Instagram post 2179275804966486628_179366471 ¡Qué "pacha" gamberros! Os traigo la primera parte del menú Colectivia del restaurante Alhambra. ¡Espero que os guste! . Menú Colectivia maridado @rest_alhambra . 1️⃣ #champiñón con muselina de #queso , toffee- trufa: Verdaderamente exquisito. Elegante combinación de dulces y salados con el punto otoñal de la trufa. . 2️⃣ #croqueta de #mejillón de roca y #jengibre y #gambón con crujiente de #kataifi : Las croquetas estaban muy correctas y las #gambas jugosas y muy crujientes. . 3️⃣🍷 Maridaje: Cava Oriol Rossell Brut Nature Reserva (D.O. Cava). . 4️⃣ #ensalada de ibérico, #foie , brotes tiernos, #piñones y #vinagreta de #frambuesa : Refinadísima, sabrosa y muy refinada. En el fondo del plato se esconde un delicioso fiambre de cerdo #ibérico . . 5️⃣ #huevo cilíndrico, #parmentier trufado, vello de #hongobeltza y aire de #trigueros : De ha convertido en un clásico imprescindible del Alhambra. Sabores otoñales y cálidos que se unifican a través de una maravillosa yema líquida. . 6️⃣ #canelón de #chipirones : Fue, quizás, el plato más flojo del menú. Las texturas nos encantaron pero nos hubiera gustado que tuviera un sabor más definido. Las crujientes puntillitas fritas con las que se terminó el plato nos pareció un detalle divertido. . 7️⃣🍷 Maridaje: @chiviteestates Finca Legardeta (D.O. Navarra)
Instagram post 2173581894428535902_179366471 Momentos de desconexión en @lepetitcomitepamplona , uno de los mejores bares de #pinchos de #Pamplona . . 1️⃣- #pincho elaborado con motivo de la Semana del @bizkaikotxakolina . Se trata de una #tostada se #pan crujiente con una cama de #cebolla caramelizada, una deliciosa e intensa salsa con tonos árabes y #cordero deshuesado a la plancha. ¡Muy equilibrado y sabroso! . 2️⃣- Tostada de #atún rojo. La base es una #piadina muy crujiente acompañada de atún, #sriracha , algas y caviar de cítricos. Este pincho de ha convertido en todo un clásico. Es elegante, divertido, con un interesante juego de texturas y, sobretodo, está muy rico. . 3️⃣- Pincho de sardina ahumada. Lo más destacable de este pincho es la calidad de la #sardina . Se opta por servirla únicamente una piadina crujiente y otorgando todo el protagonismo al producto principal. ¡Me encanta!
Instagram post 2169731500044977550_179366471 ¡Qué tal gamberros! Estamos en plena temporada de #setas 🍄🍄🍄 y hoy voy a usarlas como ingrediente principal en una #receta sencilla y deliciosa. ¿Qué os parece si nos curramos unos #huevosescalfados con setas y lluvia de #patata ? Os dejo la receta aquí abajo 👇. . Huevos escalfados con setas y lluvia de patata . Ingredientes para 4 personas: . 4 #huevos camperos 🥚 . 1 patata grande 🥔 . 500 g de setas variadas 🍄 . 1 cebolla . 1 ajo . 200 g de nata . Romero (Opcional) . AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) . Sal . Pimienta . Modo de elaboración: . PASO 1️⃣: Vamos a comenzar limpiando las setas, que es lo principal en esta receta. Una vez las tengamos bien limpias las troceamos. Por otra parte cortamos en brunoise una cebolla y la ponemos en una sartén a fuego medio con un buen aceite de oliva virgen extra. Dejamos que la cebolla caramelice. Le incorporamos los ajos, subimos el fuego y añadimos las setas. Salpimentamos. Cuando todo tenga un color bonito, le echamos la nata. Dejamos que de un hervor y lo retiramos todo del fuego. Ésta va a ser la base de nuestro plato de hoy. . PASO 2️⃣: Ha llegado el momento de escalfar el huevo. Ponemos un cazo con agua, sal y un chorrete de vinagre al fuego. Cuando empiecen a salir pequeñas burbujitas del fondo, removemos con una cuchara para hacer un remolino en el agua. Cascamos los huevos y los vamos incorporando al agua. Cuando vuelvan a salir burbujitas lo retiramos del fuego y tras 3 minutos, los sacamos. . PASO 3️⃣: Para terminar vamos a hacer la lluvia de patata. Pelamos las patatas y las rallamos. Lavamos bien la patata y la secamos. La freímos en aceite de oliva virgen extra muy caliente. Cuando estén doradas las sacamos a un plato con papel absorbente. . PASO 4️⃣: Para montar nuestro vasito ponemos en la base nuestra mezcla de setas, encima colocamos el huevo y finalizamos con la lluvia de patata y romero. Si queréis, podéis reservar un par de láminas de hongos para colocarlo encima. . ¡Que aproveche gamberros! . #recetasgamberras #gastronomíanavarra #mushrooms #eggs #recipes #DavidPoley #cocinanavarra #Navarra . www.recetasgamberras.es
Instagram post 2168878644538203087_179366471 A veces, es necesario hacer un descanso y desconectar de todo unos minutos. Al lugar donde voy cada vez que necesito un impás es el @bargaucho . Un buen #vino y sus #pintxos ,siempre superiores, son la mejor medicina. . www.recetasgamberras.es
Instagram post 2166827219058526525_179366471 ¡Ey gamberros! Podéis acceder a todas las #recetas de #Halloween 👽💀😱👻🎃 pinchando en el enlace de mi perfil. ¡Atrévete a prepararlas! 😜 . ¡Que aproveche gamberros! . #recetashalloween #recetasgamberras . www.recetasgamberras.es
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