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Rocas de Patatas Fritas y Sal Maldon (Receta de David Pallás)

Publicada en 4 noviembre de 2015 por David Poley

¡Hola gamberros! Hace unos cuantos meses asistí a un curso de chocolate del gran David Pallás y disfruté como un enano. Entre todas las recetas que nos enseñó hay una que me sorprendió muy gratamente. Estamos acostumbrados a comer rocas… Continuar leyendo →

Chocolate bombonería, bombones, chips, chocolate, chocolatería, David Pallás, patatas fritas, rocas, sal Maldon

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Precio: 28'50 €

Parte 3: Plato principal

🔵 FOTO 1- Costilla de cerdo duroc con adobo a la diabla con talos de maíz: De las diferentes propuestas nos decantamos por las costillas. Vienen acompañadas de ensalada, tomate con piparras y talos de maíz.

🔵 FOTO 2- Costilla de cerdo duroc con adobo a la diabla: Maravillosas. Tienen una textura jugosa y melosa y la carne se separa limpiamente del hueso. Tiene un adobo muy sabroso, atrevido y levemente picante.

🔵 FOTO 3- Ensalada y tomate rallado con piparras: Aportan a la costilla un toque fresco, crujiente y ácido.

🔵 FOTO 4- Talos de maíz: tradicionales tortillas caseras de maíz. Tradicionalmente se rellenan de chistorra pero, en  esta ocasión serán la base de nuestros tacos patrios.

🔵 FOTOS 5 Y 6- Todos los ingredientes se comen sobre los talos. ¡Deliciosos!

¡Comenzamos con LOS POSTRES! 

🔵 FOTO 7- Tarta de queso al estilo de la Viña: Excepcional versión de la tarta de queso más rica del mundo. Perfecta la textura y el punto de azúcar. ¡Un verdadero placer!

🔵 FOTO 8- Naranja al natural con granizado de pacharán: Postre fresco y divertido donde se versiona un clásico de las noches navarras: el pacharán con naranja. 

🔵 FOTO 9- El carrito de los postres: Aparcan ante nosotros un carrito con dulces típicos navarros para acompañar el café. Nosotros nos decantamos por las pastas de mantequilla de Layana y las naranjas con chocolate de Beatriz. 

Bueno, gamberros, ya veis el bonito homenaje que hacen los chicos de Hamabi a nuestra tradición gastronómica. ¡Volveré seguro!

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¡Ey, gamberreteeeees! Hoy es un día importante ¡Ey, gamberreteeeees! 

Hoy es un día importante en nuestra vida, amigos. ¡ES EL DÍA MUNDIAL DE LA CROQUETAAAAAA! 😜

Para celebrarlo os dejo las recetas de todas las croquetas que veis en las fotacas. Podéis ver las recetas pinchando en el enlace de mi perfil. 

¡Disfrutadlaaaaaas! 

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ℝ𝕖𝕤𝕥𝕒𝕦𝕣𝕒𝕟𝕥𝕖 ℍ𝕒𝕞𝕒𝕓𝕚- ℂ𝕠𝕔𝕚𝕟𝕒 𝕕𝕖 𝕗𝕒𝕞𝕚𝕝𝕚𝕒: 𝕃𝕚𝕥𝕦𝕣𝕘𝕚𝕒

Precio: 28'50 €

Parte 2: Segundos platos: Los chicos de Hamabi nos proponen jugar con la comida 😜. El segundo plato se compone de varios platillos que se mezclan a tu gusto. 

🔵 FOTO 1- Alcachofas de Tudela a la brasa: ¡Maravillosas! Me encantó el toque ahumado de la brasa.ñ

🔵 FOTO 2- Huevo frito de pollita: se trata de un huevo frito de pequeño tamaño con una puntilla como Dios manda y una finísima lámina de Euskal Txerri fundiéndose sobre el huevo caliente. ¿Se os ocurre algo más sexy que esto? 😜

🔵 FOTO 3- Pan de queso Idiazabal y trufa: Pan de corteza muy ligera, con una miga de albeolo pequeño que recuerda al muffin inglés. Está relleno de queso fundido y trufa. Sólo diré que QUIERO APRENDER A HACER ESTE PAN. ¡Es muuuuuy goloso! 

🔵 VÍDEO: Se trata de unir las alcachofas y el huevo en un mismo plato, romper la yema y comerlo junto al pan de queso y trufa. ¡Deliciooooooso!

Estad atentos a mi instagram porque dentro de poco publicaré la tercera parte del menú Liturgia de Hamabi 😉.

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Después de muchos intentos, por fin conseguimos reserva en Hamabi. Se trata de un restaurante que apuesta por la cocina tradicional y sin banalidades pero pasada por su creatividad. Un concepto sugerente y sincero que devuelve a los restaurantes la cocina tradicional con identidad y arraigo.

Precio: 28'50 €

Parte 1: Entrantes

🔵 FOTO 1- Cogollos de Tudela con anchoas OO y pimientos del piquillo: El hermanamiento de grandes productos solo puede tener un buen resultado.

🔵 FOTO 2- Empanadilla de codorniz escabechada a la hierbabuena: crujiente y sabrosa. Eché en falta un puntito de acidez que me recordara que se trataba de un escabeche.

🔵 FOTO 3- Olivas, las de siempre: Maravillosas esferificaciones de aceituna.

🔵 FOTO 4- Nuestra Lina Morgan: Efectivamente, la gran Lina Morgan dejaba a Gilda a la altura del betún. Éste es el caso de esta gilda ilustrada donde se combinaban las piparras con un delicioso y delicado chicharro marinado.

🔵 Vídeo: Os he hecho un barrido de cómo se veía la mesa con todas estas delicias encima. 

Estad atentos a mi instagram porque dentro de poco publicaré la segunda parte del menú Liturgia de Hamabi 😉.

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¿Qué tal, gamberros? Hoy os traigo una receta perfecta para combatir las bajas temperaturas. Se trata de una fondue maravillosa elaborada en el interior de un pan cabezón 🧀🥖. Mola la idea, ¿no? 

Podéis ver la receta pinchando en el enlace de mi perfil. ¡Dusfutadla! 

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Aupa, gamberros!!!! ¡Seguimos buscando la croqueta perfecta! No es ningún secreto que me gusta la Posada de Gerendiain pero es que tienen una cocina genial y como prueba aquí os presento su croqueta de queso azul. Crujiente, súper cremosa y con un saborazo que se te salta la txapela. ¡Suuuuuuper rica! 😍😍😍

Si os acercáis por este templo de la buena comida probad su croqueta de pistachos y su bombón de alcachofa y foie. ¡Vais a alucinar! 

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¡Hola, gamberros! ¡Feliz lunes! Hoy os traigo la receta de unas deliciosas koftas de cordero sutilmente especialidad, acompañadas de una refrescante salsa de yogur y hierbabuena. Las serviremos con ensalada sobre una tortilla de trigo para poder comerlas con la mano. Mola, ¿no? 😜

Podéis ver la receta completa pinchando en el enlace de mi perfil. ¡Disfrutadlaaaaa! 

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El Molino de Urdániz- Menú Origen y Evolución p El Molino de Urdániz- Menú Origen y Evolución parte 3

Precio: 120€ (+10%)

¿Qué tal, gamberros? Vamos a terminar de recordar el impecable menú del Molino de Urdániz. Atención a las salsas que vamos a ver a continuación. 

🔵 FOTO 1- Pularda trufada: Maravillosa y jugosísima pieza de pularda acompañada de un jugo de ave meloso, brillante y muy sabroso. Terminan el plato en la mesa con una lluvia muy generosa de aromática trufa de invierno. ¡Placer en estado puro!

🔵 FOTO 2- Lubina: Lubina en su punto exacto de cocción bañado con un caldo untuoso de cerdo.

🔵 FOTOS 3 Y 4- Pechuga de pichón asado: La pieza de pichón tiene el interior rojito y está glaseada con sus propios jugos. Viene acompañada de cebollas a la brasa y tiene un toque de ajo negro que le aporta profundidad al plato. ¡Sabrosísimo!

🔵 FOTO 5- Mar y montaña vegetal: Helado intenso de piñones cubierto por una fiba película de algas y acompañado de un brote de pino impregnado en un sirope de resina. Sabroso, fresco y complejo.

🔵 FOTO 6- Trufa de primavera: Este postre es una verdadera locura. Es un hojaldre elaborado con leche tostada y levadura. Tiene una textura crujiente y frágil que contrasta con la crema helada de cerveza que te trae al paladar de nuevo notas de levadura. Se termina el postre con trufa que redondea este postre impresionante.

🔵 FOTOS 7, 8 Y 9- Petit fours: Acompañan el café con pequeños bocados dulces como los deliciosos canelets franceses, nubes de maracuyá y catanias.

Me gustaría acompañar este último post sobre el Molino de Urdániz con una mención al fantástico equipo de sala que hacen que la experiencia sea verdaderamente redonda. 

¡Ya tengo ganas de volveeeeer!

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