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Tarta de provenzal de tomate

Publicada en 8 septiembre de 2020 por David Poley
Trata provenzal de tomate

¡Hola gamberros! ¿Qué tal estáis? Esta mañana he recogido parte de mi cosecha de tomates y me he lanzado a hacer una deliciosa y divertida tarta provenzal de tomate. Ya veis que en mi balcón los tomates no alcanzan tamaños… Continuar leyendo →

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ℝ𝕖𝕤𝕥𝕒𝕦𝕣𝕒𝕟𝕥𝕖 ℍ𝕒𝕞𝕒𝕓𝕚- ℂ𝕠𝕔𝕚𝕟𝕒 𝕕𝕖 𝕗𝕒𝕞𝕚𝕝𝕚𝕒: 𝕃𝕚𝕥𝕦𝕣𝕘𝕚𝕒

Precio: 28'50 €

Parte 2: Segundos platos: Los chicos de Hamabi nos proponen jugar con la comida 😜. El segundo plato se compone de varios platillos que se mezclan a tu gusto. 

🔵 FOTO 1- Alcachofas de Tudela a la brasa: ¡Maravillosas! Me encantó el toque ahumado de la brasa.ñ

🔵 FOTO 2- Huevo frito de pollita: se trata de un huevo frito de pequeño tamaño con una puntilla como Dios manda y una finísima lámina de Euskal Txerri fundiéndose sobre el huevo caliente. ¿Se os ocurre algo más sexy que esto? 😜

🔵 FOTO 3- Pan de queso Idiazabal y trufa: Pan de corteza muy ligera, con una miga de albeolo pequeño que recuerda al muffin inglés. Está relleno de queso fundido y trufa. Sólo diré que QUIERO APRENDER A HACER ESTE PAN. ¡Es muuuuuy goloso! 

🔵 VÍDEO: Se trata de unir las alcachofas y el huevo en un mismo plato, romper la yema y comerlo junto al pan de queso y trufa. ¡Deliciooooooso!

Estad atentos a mi instagram porque dentro de poco publicaré la tercera parte del menú Liturgia de Hamabi 😉.

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ℝ𝕖𝕤𝕥𝕒𝕦𝕣𝕒𝕟𝕥𝕖 ℍ𝕒𝕞𝕒𝕓𝕚- ℂ𝕠𝕔𝕚𝕟𝕒 𝕕𝕖 𝕗𝕒𝕞𝕚𝕝𝕚𝕒: 𝕃𝕚𝕥𝕦𝕣𝕘𝕚𝕒

Después de muchos intentos, por fin conseguimos reserva en Hamabi. Se trata de un restaurante que apuesta por la cocina tradicional y sin banalidades pero pasada por su creatividad. Un concepto sugerente y sincero que devuelve a los restaurantes la cocina tradicional con identidad y arraigo.

Precio: 28'50 €

Parte 1: Entrantes

🔵 FOTO 1- Cogollos de Tudela con anchoas OO y pimientos del piquillo: El hermanamiento de grandes productos solo puede tener un buen resultado.

🔵 FOTO 2- Empanadilla de codorniz escabechada a la hierbabuena: crujiente y sabrosa. Eché en falta un puntito de acidez que me recordara que se trataba de un escabeche.

🔵 FOTO 3- Olivas, las de siempre: Maravillosas esferificaciones de aceituna.

🔵 FOTO 4- Nuestra Lina Morgan: Efectivamente, la gran Lina Morgan dejaba a Gilda a la altura del betún. Éste es el caso de esta gilda ilustrada donde se combinaban las piparras con un delicioso y delicado chicharro marinado.

🔵 Vídeo: Os he hecho un barrido de cómo se veía la mesa con todas estas delicias encima. 

Estad atentos a mi instagram porque dentro de poco publicaré la segunda parte del menú Liturgia de Hamabi 😉.

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¿Qué tal, gamberros? Hoy os traigo una receta perfecta para combatir las bajas temperaturas. Se trata de una fondue maravillosa elaborada en el interior de un pan cabezón 🧀🥖. Mola la idea, ¿no? 

Podéis ver la receta pinchando en el enlace de mi perfil. ¡Dusfutadla! 

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Aupa, gamberros!!!! ¡Seguimos buscando la croqueta perfecta! No es ningún secreto que me gusta la Posada de Gerendiain pero es que tienen una cocina genial y como prueba aquí os presento su croqueta de queso azul. Crujiente, súper cremosa y con un saborazo que se te salta la txapela. ¡Suuuuuuper rica! 😍😍😍

Si os acercáis por este templo de la buena comida probad su croqueta de pistachos y su bombón de alcachofa y foie. ¡Vais a alucinar! 

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𝕂𝕠𝕗𝕥𝕒𝕤 𝕕𝕖 𝕔𝕠𝕣𝕕 𝕂𝕠𝕗𝕥𝕒𝕤 𝕕𝕖 𝕔𝕠𝕣𝕕𝕖𝕣𝕠 𝕕𝕖 ℕ𝕒𝕧𝕒𝕣𝕣𝕒 𝕔𝕠𝕟 𝕤𝕒𝕝𝕤𝕒 𝕕𝕖 𝕪𝕠𝕘𝕦𝕣 𝕪 𝕙𝕚𝕖𝕣𝕓𝕒𝕓𝕦𝕖𝕟𝕒

¡Hola, gamberros! ¡Feliz lunes! Hoy os traigo la receta de unas deliciosas koftas de cordero sutilmente especialidad, acompañadas de una refrescante salsa de yogur y hierbabuena. Las serviremos con ensalada sobre una tortilla de trigo para poder comerlas con la mano. Mola, ¿no? 😜

Podéis ver la receta completa pinchando en el enlace de mi perfil. ¡Disfrutadlaaaaa! 

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El Molino de Urdániz- Menú Origen y Evolución p El Molino de Urdániz- Menú Origen y Evolución parte 3

Precio: 120€ (+10%)

¿Qué tal, gamberros? Vamos a terminar de recordar el impecable menú del Molino de Urdániz. Atención a las salsas que vamos a ver a continuación. 

🔵 FOTO 1- Pularda trufada: Maravillosa y jugosísima pieza de pularda acompañada de un jugo de ave meloso, brillante y muy sabroso. Terminan el plato en la mesa con una lluvia muy generosa de aromática trufa de invierno. ¡Placer en estado puro!

🔵 FOTO 2- Lubina: Lubina en su punto exacto de cocción bañado con un caldo untuoso de cerdo.

🔵 FOTOS 3 Y 4- Pechuga de pichón asado: La pieza de pichón tiene el interior rojito y está glaseada con sus propios jugos. Viene acompañada de cebollas a la brasa y tiene un toque de ajo negro que le aporta profundidad al plato. ¡Sabrosísimo!

🔵 FOTO 5- Mar y montaña vegetal: Helado intenso de piñones cubierto por una fiba película de algas y acompañado de un brote de pino impregnado en un sirope de resina. Sabroso, fresco y complejo.

🔵 FOTO 6- Trufa de primavera: Este postre es una verdadera locura. Es un hojaldre elaborado con leche tostada y levadura. Tiene una textura crujiente y frágil que contrasta con la crema helada de cerveza que te trae al paladar de nuevo notas de levadura. Se termina el postre con trufa que redondea este postre impresionante.

🔵 FOTOS 7, 8 Y 9- Petit fours: Acompañan el café con pequeños bocados dulces como los deliciosos canelets franceses, nubes de maracuyá y catanias.

Me gustaría acompañar este último post sobre el Molino de Urdániz con una mención al fantástico equipo de sala que hacen que la experiencia sea verdaderamente redonda. 

¡Ya tengo ganas de volveeeeer!

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El Molino de Urdániz- Menú Origen y Evolución p El Molino de Urdániz- Menú Origen y Evolución parte 2

Precio- 120€ (+10%)

Continuamos descubriendo más platos del menú degustación Origen y Evolución del Molino de Urdániz.

🔵 FOTO 1- Calamar a la plancha: Se trata de un lingote de calamar muy finamente picado. Tiene todo el sabor de un calamar a la plancha y viene terminado con una deliciosa crema de cacahuete y lima que ensalza las bondades del producto principal.

🔵 FOTO 2- Royal de salazones y ahumados: Debajo de estas verduras verdes maravillosamente bien cocidas se esconde un sutil y fresco licuado de hierbas y un sedoso royal de salazones. Éste es otro de los platos que más me gustaron en el menú. Nos resultó sabroso, divertido y muy elegante. 

🔵 FOTOS 3, 4 Y 5- Vieira y ciruela: Carpaccio de vieira aderezado connuna crema de ciruela fermentada. Viene maridada con un sake de ciruela que matiza el plato convirtiéndolo en una montaña rusa de sabores. ¡Delicioso! Con este plato rinden homenaje al restaurante que tienen en Taiwán y que acaba de ganar 1 estrella michelín.

🔵 FOTO 6- Cigala: Maravillosa cigala bañada por una riquísima espuma de menier. ¡Prácticamente adictivo!

Dentro de poco publicaré la segunda parte del menú @elmolinodeurdaniz . ¡Estad atentos, gamberros!

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Molino de Urdániz- Menú Origen y Evolución part Molino de Urdániz- Menú Origen y Evolución parte 1

Precio- 120 € (+ 10%)

¡Hola, gamberros! Este año como regalo de reyes nos hemos ido a comer y a disfrutar del Molino de Urdániz. Tiene 2 merecidas estrellas michelín y su cocina destaca por su pensadísimo minimalismo y por un respeto absoluto al producto muy ligado a la tierra y al entorno pero haciendo continuos guiños a la cocina oriental.

🔵 FOTO 1- Queso enmohecido: Crema de queso azul con moho de algas. Tiene una textura particular y agradable y un toque a humo de romero.

🔵 FOTO 2- Caramelo de pimentón relleno de mousse de chistorra: Uno de los entrantes más clásicos de la casa. Se trata de un caramelo de miel y pimentón relleno de una maravillosa mousse de chistorra. La magia empeza cuando al metértelo en la boca el caramelo se funde dando lugar a un festival de sabores impresionante. Me encanta este entrante. 

🔵 FOTO 3- Tartar de trucha con licuado de espinacas y hierbas aromáticas: Resulta un plato fresco donde el ingrediente principal brilla ayudado de un divertido licuado y de un crujiente de su propia piel.

🔵 FOTOS 4 Y 5- Pepino encurtido y aliño de hierbas: Crujiente pepino osmotizado con crema de hierbas y ostras y shots de parmesano. Una verdadera delicia. Posiblemente éste es uno de mis platos favoritos del Molino de Urdániz. 

🔵 FOTO 6- Salmón marinado con licuado de zanahoria y tomate fermentado: Sabores contundentes y elegantes en un sutil guiño a la cocina japonesa.

Dentro de poco publicaré la tercera parte del menú @elmolinodeurdaniz . ¡Estad atentos, gamberros!

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