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Alcachofas con oleo-miel de bacalao

Publicada en 27 abril de 2015 por David Poley

¡Hola gamberros! Hoy voy a hacer un homenaje a uno de mis restaurantes favoritos de Pamplona: el Restaurante Rodero. Está regentado por el chef Koldo Rodero y abalado por una brillante Estrella Michelín. Siempre, sin excepción, comer en el Rodero… Continuar leyendo →

Pescado, Platos de cuchara, Verduras alcachofas, bacalao, cocochal al pil pil, cocochas, kokotxas, oleo-miel, pil pil, salsa verde

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ℝ𝕖𝕤𝕥𝕒𝕦𝕣𝕒𝕟𝕥𝕖 Á𝕓 ℝ𝕖𝕤𝕥𝕒𝕦𝕣𝕒𝕟𝕥𝕖 Á𝕓𝕒𝕔𝕠- Parte 2

Dirección: Juan de Labrit 19, Pamplona

Os sigo presentando los platos que degustamos en nuestra última visita a @abacopamplona
. ¿Estáis preparados?

𝔼𝕟𝕥𝕣𝕒𝕟𝕥𝕖𝕤

🔵 FOTO 1- Ensalada de trucha: Refrescante plato que tiene como protagonista unos cubos de trucha marinada perfectamente armonizada con unos deliciosos tomates (creo que confitados) y con un ajoblanco que sirve de hilo conductor. ¡Maravilloso!

🔵 FOTO 2- Royal de setas: En la base hay una sabrosísima royal de setas que está terminada con unas migas crujientes, unas setas de temporada salteadas y un huevo a baja temperatura. Desde luego es un buen homenaje a las setas. 

ℙ𝕝𝕒𝕥𝕠𝕤 𝕡𝕣𝕚𝕟𝕔𝕚𝕡𝕒𝕝𝕖𝕤:

🔵 FOTO 3- Chipirones con guiso de sus patitas: La combinación de los sabores del chipirón junto con el de la cebolla caramelizada y las patitas guisadas recuerdan a los emblemáticos chipirones a lo Pelayo. 

🔵 FOTO 4- Gallina en pepitoria: Si hay un sabor que me evoque otros tiempos, éste es sin duda el de la gallina en pepitoria. No puedo evitar acordarme del suculento guiso de gallina en pepitoria que hacía mi bisabuela Rosa y que mi madre borda hoy en día. Me encanta que en medio de un menú creativo os atreváis a introducir un guiso clásico como éste fantásticamente bien ejecutado. Lo terminan en el plato con una yema de huevo que liga la salsa y le da melosidad. Y, además, tiene un toque de trufa que... 😍😍😍

ℙ𝕠𝕤𝕥𝕣𝕖𝕤:

🔵 FOTO 5- Pan chino relleno de plátano y chocolate: Siento mucho haberme olvidado de fotografiar el interior de este pan chino. Por fuera tiene un aspecto algo sobrio pero al partirlo hay una deliciosa crema de chocolate caliente y trozos de plátano.

🔵 FOTO 6- Baklava: Versión del tradicional postre árabe. La base es un bizcocho de frutos secos. Luego hay láminas de masa filo crujientes y una riquísima crema de pistacho. ¡Muuuuuy rico!

🔵 FOTO 7- Petit fours: Final feliz para una comida impecable en una terraza con mucho encanto y un personal siempre agradable y cercano.

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ℝ𝕖𝕤𝕥𝕒𝕦𝕣𝕒𝕟𝕥𝕖 Á𝕓 ℝ𝕖𝕤𝕥𝕒𝕦𝕣𝕒𝕟𝕥𝕖 Á𝕓𝕒𝕔𝕠- Parte 1

Dirección: Juan de Labrit 19

¡Hola, gamberros! Cono ya viene siendo tradición celebré mi 40 cumpleaños comiendo en @abacopamplona . Escogemos siempre este local para celebrar mi cumpñe porque, además de una deliciosa comida, los chicos de Ábaco tienen la facultad de hacerbos sentir como en casa.

Como los interiores de los restaurantes están cerrados, Ábaco ha adaptado su tranquila y preciosa terraza para poder comer al aire libre.  Os contamos los platos que probamos en Ábaco.

𝔸𝕡𝕖𝕣𝕚𝕥𝕚𝕧𝕠𝕤:

🔵 FOTO 1- Cremoso de patata sobre teja crujiente de arroz: Tradicional bocado que recuerda a la tortilla de patata con un divertido juego de texturas entre el crujiente de la teja y la melosidad de la patata.

🔵 FOTO 2- Tartaleta de atún: Es técnicamente perfecta y, personalmente, me recuerda a las barras de pintxos donostiarras. ¡Muy rica! 

🔵 FOTO 3- Empanadillas de boniato: El encanto de estas empanadillas es que han sustituido la masa exterior por una fina lámina de boniato. Tiene un borde crujiente que contrasta con un interior sabroso y cremoso.

🔵 FOTO 4- Bocado de anguila, citronella y dashi: Este pintxo es prácticamente perfecto. Desde el especial pan casero vietnamita que elaboran exclusivamente para este bocado, pasando por el ahumado sutil de la anguila hasta el toque dulce de la soja, todo funciona de forma armoniosa. ¡Exquisito!

🔵 FOTO 5- Niguiri de rubia gallega: Resulta una oda impresionante al buen producto. Es una lámina no excesivamente fina de ternera rubia gallega madurada envuelta sobre un crujiente pan soplao relleno de una chisposa mayonesa de encurtidos.

🔵 FOTO 6- Donut de queso y trufa: Si, como yo, sois amantes del queso y de la trufa, éste será el plato de vuestra vida. Es una masa con un toque dulce rellena de una crema deliciosa de queso y trufa. Por si fuera poco, está coronado con más queso y más trufa. ¡Brutaaaaaal!

Bueno, gamberros, os seguiré contando las bondades de los últimos platos que probé en Ábaco. Estad atentos a mi instagram 😜.

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Dirección: Calle Miravalles 17, Pamplona

¡Buenos días, gamberros! Hoy comienzo el día con el café y los lazos de Miravalles. Los que me conocéis sabéis que los dulces no me vuelven loco pero es cierto que estos lazos tienen algo muy especial. Tienen un elegante sabor a mantequilla y su textura es maravillosamente melosa. Prácticamente se deshacen en la boca. Están rellenos de un cabello de ángel muy aromático lo que le aporta un extra de jugosidad. 

Y no he hablado del café pero, para mí, es de los mejores cafés de Iruña.

Además, os voy a confesar, que este desayuno para mí siempre es sinónimo de fiesta, de fin de semana y de día tranquilo.

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Qᴜɪᴄʜᴇ ᴅᴇ ᴀʟᴄᴀᴄʜᴏꜰᴀꜱ Qᴜɪᴄʜᴇ ᴅᴇ ᴀʟᴄᴀᴄʜᴏꜰᴀꜱ ᴅᴇ ɴᴀᴠᴀʀʀᴀ

Tenéis que probar esta bruuuuuutal quiche de alchachofas de Navarra. Os lo digo completamente en serio 😑. Tiene una base de masa quebrada crujiente y un interior cremoso y muuuuuuuy rico.

Los que os animéis a hacer este plataco podéis encontrar la receta completa pinchando en el enlace de mi perfil. ¡Disfrutadlo! 

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Dirección: Monasterio de Yarte 1 Trasera

Hace unos días estuvimos comiendo en la terraza de Le Petit Comitè. Se trata de un local pequeño y agradable donde puedes comer lo que quieras con la garantía de que siempre va a estar todo perfecto.

En esta ocasión, Juan Flamarique, cocinero y dueño del local, nos aconsejó unas raciones impresionaaaaaantes. Os las paso a comentar.

🔵 FOTOS 1 Y 2- Espárragos blancos de Navarra confitados con huevo escalfado y trufa.: Los espárragos confitados adquieren un sabor intenso que ensalza los tobos dulces y de frutos secos del producto. Está coronado con un huevo escalfado que al romperse baña con la yema líquida los espárragos. Para redondear este plato absolutamente delicioso, todo está aromatizado. Con trufa. ¡Una maravilla! 

🔵 FOTOS 3 Y 4- Verduras salteadas con jamón de pato: Creo que con el color que veis en la foto ya podéis imaginar como estaba el plato. Perfectos los distibtos puntos de cocción y sabrosa y divertida la idea de acabar esta rica menestra con jamón de pato.

🔵FOTOS 5 Y 6- Atún con salsa agridulce y ajo negro: El punto de cocción era impecable; estaba muy bien sellado y con el centro rosado. Venía con un toque agridulce muy equilibrado y con ajo negro. Brutal combinación de sabores. ¡Nos encantó!
 
🔵 FOTOS 7 Y 8: Careta de cerdo crujiente: ¡Este plato es un locurón! Súper crujiente, meloso en el centro y con una salsa reducida de carne que está para llorar. ¡Nos apasionó este plato! ¡Estaba TAAAAAAAN RICOOOOOOO!

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𝕋𝕒𝕣𝕥𝕒𝕣 𝕕𝕖 𝕔𝕒𝕓𝕒 𝕋𝕒𝕣𝕥𝕒𝕣 𝕕𝕖 𝕔𝕒𝕓𝕒𝕝𝕝𝕒 𝕤𝕠𝕓𝕣𝕖 𝕖𝕤𝕡á𝕣𝕣𝕒𝕘𝕠 𝕓𝕝𝕒𝕟𝕔𝕠 𝕕𝕖 ℕ𝕒𝕧𝕒𝕣𝕣𝕒

¡Hola, gamberros! Hoy os traigo una receta de temporada que me vuelve loco. Se trata de un delicioooooso tartar de caballa sobre un finísimo espárrago blanco fresco de Navarra.

Puedes ver la receta completa pinchando en el enlace de mi perfil. ¿Te animas a hacerlo? 

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¡Hablemos de croquetas, gamberros! Hoy os voy a recomendar la espectacular croqueta de idiazábal del @bearan_pamplona 

Se trata de una croqueta con una bechamel contundente y con una gran (y maravillosa) cantidad de queso. Cuando la muerdes salen las hebras de queso... ¡Alucinante! 

Están empanadas con sésamo blanco y negro lo que le aporta un crujiente divertido y original además de un interesante a frutos secos tostados.

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ℙ𝕒𝕤𝕥𝕒𝕤 𝕕𝕖 𝕔𝕒𝕟𝕖𝕝𝕒 𝕕𝕖 𝔸𝕣𝕣𝕒𝕤𝕒𝕥𝕖

Hay pocos dulces que me gusten tanto como las tradicionales pastas de canela, especialmente las de Arrasate.

He intentado hacerlas en casa de muchísimas maneras diferentes y aunque el sabor me queda muy parecido no consigo obtener esa textura blandita y mantecosa tan característica de esta pasta. Por favor, gamberros, si alguien tiene la receta de este dulce, ¿me la podriáis pasar? Os recompensaré con muuuuucha birra 😜🍺.

¡Espero vuestras respuestas 😉!

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