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cremás de espárragos.

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XVIII Semana del Pincho de Navarra: El bar Baserri Berri, El Merca´o y el Restaurante Don Carlos nos proponen unos pinchos donde nada es lo que parece…

Publicada en 13 abril de 2016 por David Poley

¡Hola gamberros! Continuamos nuestro recorrido gastronómico a través de los pinchos que los bares navarros nos ofrecen con motivo de la XVIII Semana del Pincho de Navarra. Hoy os voy a hablar de tres pinchos donde nada es lo que… Continuar leyendo →

Gastroaventuras Baserri Berri, brioche, crema de anchoas, crema de cebolla, cremás de espárragos., don carlos, El Merca´o, ensalada césar, espárragos, Iñaki Andradas, mayonesa de trufa, Melocotón, mermelada de naranja y cardamomo, parmesano, pato, pato pekín, pinchos, Rosa de Bidasoa, royal de espinas de salmón, salmón ahumado, tartar de tomate, tomate raf, trampantojos, tulipa de remolahca y maíz, XVIII Semana del pincho de Navarra

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Instagram post 2195887114777423800_179366471 Me encantan los puntos en los que mi profesión de Educador se unen a mi pasión por la gastronomía. Hoy hemos celebrado el #díadelabuelo en mi escuela y uno de ellos nos ha traído #frutas y #verduras de su #huerto incluyendo una #lechuga (maceta de la izquierda) y una #borraja (maceta de la derecha), ambas pequeñitas. . #huertanavarra #educacióninfantil #educación #gastronomía
Instagram post 2195636249646301284_179366471 Venga, gamberros, no seáis vaguetes y animaos a preparar vuestros propios #mantecados . ¡Se deshacen en la boca! 😍😍😍! ¡Vais a alucinar! Podéis ver la #receta completa pinchando en el enlace de mi perfil. . #recetas #recetasnavideñas #Navidad #Navidades #recetasgamberras #DavidPoley #chefgamberro #polvorones #cocinatradicional #repostería #pastry #reposteriatradicional
Instagram post 2195312812620838295_179366471 Os sigo contando todos los detalles del menú de degustación del @restaurantekabo . . 1️⃣ y 2️⃣- #mollete de #verduritas , #pollo al chilindrón y #piquillos ahumados: Sabores potentes y texturas maravillosas. ¡Una delicia! . 3️⃣- #milhojas de #remolacha y #bacalao : Se trata de un plato que pedimos fuera del menú degustación y que ya se ha convertido en un clásico. Crujientes láminas de remolacha rellenas de una amable y rica #brandada de bacalao. . Segundos: . 4️⃣- Timbal de #alcachofas , huevo campero, #foie al Pedro Ximénez, trufa negra y caldo de vaca: El plato estaba rico pero le faltaba muchísima sal. ¡Muy sosete! . 5️⃣- #pochas estofadas con verduritas y anguila ahumada: interesante propuesta que perdía puntos porque la pocha estaba un poco dura y, nuevamente, le faltaba sal. ¡Sosísimo! . 6️⃣- #chocolate , avellana y #mango : elegantísimo postre con una textura alucinante. Se deshacía en la boca. Muy inteligente la combinación del pastelito de chocolate con la crema de mango. . 7️⃣- #torrija de #brioche al Pedro Ximénez y cremoso de #canela : Torrija técnicamente perfecta. ¡Súper rica! . Precio: 92 Euros (2 personas)
Instagram post 2195302146312855032_179366471 ¡Hola gamberros! La semana pasada estuve en el @restaurantekabo probando su menú degustación. En general fue una muy positiva experiencia aunque hubo algún que otro matiz. Os lo cuento plato a plato. . Aperitivos: . 1️⃣- Pan crujiente relleno de #hummus y acompañado de #guacamole , caviar cítrico, manzana y #anguilaahumada : Resultó un divertido contraste de texturas y de sabores. ¡Muy rico! . 2️⃣- Tostada de #alubiasverdes con cremoso de #foie y emulsión ácids: ¿Existe algo mejor que unas alubias verdes con foie? . Entrantes: . 3️⃣ Y 4️⃣- #tartar de #tomate , cremoso de #albahaca , pan de cristal y crujiente de arroz: Refrescante, sabroso y aromático. . 5️⃣ Y 6️⃣- #cremoso de #calabaza con bombones de morcilla: Sabores contundentes y equilibrados. ¡Me encanta! Bajo mi punto de vista fue uno de los platos más interesantes de la comida.
Instagram post 2194263529268199699_179366471 ¡Qué pacha gamberros! Ya sabéis que yo no soy muy amigo de la #cocinavegana porque soy partidario de recuperar el placer de la comida. Sin embargo he encontrado un establecimiento en #Madrid que aúna los dos conceptos perfectamente. . Os presento @delishvegandoughnuts . Ellos se dedican a hacer #donuts caseros y veganos. Aunque ya los conocía de antes gracias a mi amigo @diego_domingo ayer lo confirmé en el Mercado de motores. Los #doughnuts de este local son un locurón. Tienen una gran variedad de donuts para elegir y lo mejor es que todos son buenísimos. Son tiernos, jugosos y tienen sabores muy logrados y divertidos. . El donut que podéis ver en la foto es de calabaza y tarta de queso. Tiene un glaseado especial y muy dulce que contrasta con un relleno de queso ácido y equilibrado. ¡Muy rico! . ¡Quiero más!
Instagram post 2192014902772802352_179366471 ¿Combatimos el frío con una rica #crema de #brócoli y patata con #rebozuelos y chips vegetales? . Podéis ver la receta completa pinchando en el enlace de mi perfil 😉. . #cremas #cocinavegana #cocinavegetariana #otoñoinvierno2019 #setas #recetas #cocina #recetasgamberras #DavidPoley #chefgamberro #platosdecuchara
Instagram post 2189189917410659660_179366471 ¡Hola gamberros! Ya sé que ya os he contado el menú #nikkei3reyes2019 del @hoteltresreyes en colaboración con @uasabizaragoza a través de los stories pero me apetecía detenerme más en los detalles de cada plato. . 1️⃣- #ostra con #lechedetigre y #jalapeños : Deliciosa forma de comenzar la cena. Una ostra de muy buena calidad acompañada de una aromática leche de tigre con el divertido punto picante de los jalapeños. Todo ello respetando totalmente el sabor de la ostra. . 2️⃣- Degustación de tiraditos a base de #salmón , #atún bluefin, toro y #lubina : Verdaderamente suculento. Se aleja de los, cada vez más, convencionales tiraditos aburridos para apostar por un plato muy sabroso de sabores marcados. . 3️⃣- #tartar de atún macerado en taco nori frito, patatas paja y #huevodecodorniz : Sorprendente formato para un tartar muy bien aliñado con texturas melosas que contrasta con el crujiente del inteligentísimo taco de nori y las patatas paja. ¿Y el huevo? Gamberros, todo es mejor con un huevo. . 4️⃣- #nigiri de #carabinero gratinado con salsa #huancaína con su cabeza al wok: Fue mi plato favorito de la noche. El ya de por sí delicioso carabinero estaba rematado por una huancaína de sabores amables y del contundente sabor de los corales de su propia cabeza. . 5️⃣6️⃣- #ceviche de lubina en leche de tigre: amigos, una imagen vale más que mil palabras así que debo que saquéis vuestra propia conclusión. . 7️⃣- #tempura de #langostino Tigre rebozado con trío de #mayonesas : Una tempura crujiente cubriendo un langostino en su punto exacto de cocción, acompañado de mayonesas divertidas y muy ricas y con el toque fresco de la hoja de lechuga. . 8️⃣- #ají de atún: La salsa era maravillosa, muy golosa. Tenía un toque picante súper interesante. Me hubiera gustado que el atún estuviera un poquito menos hecho para disfrutarlo mucho más. ¡Por favor, quiero la receta de esta salsa! . 9️⃣- #costillas de cerdo en salsa agridulce: Éste fue otro de mis platos favoritos. Las costillas de deshacían en la boca, tenían un lacado brillante precioso y la salsa era una locura. ¡Puro sabor! ¡Alucinante! . 🔟- Tres leches con #helado de dulce de leche: ¡Muy rico! . Maridaje: @bodegaenate
Instagram post 2187273056721315738_179366471 ¿Qué tal gamberros? Ya se acercan las #Navidades y hoy os traigo una #receta sencilla, divertida y, sobretodo, deliciosa. Vamos a rellenar unos #huevosdecodorniz y os voy a proponer 3 rellenos diferentes súper ricos: . 🥚 #Huevos rellenos de queso y pimientos del piquillo . 🥚 Huevos rellenos de atún y cebolleta . 🥚 Huevos rellenos de txaka . ¿Os apetece hacerlos? Podéis ver la receta completa pinchando en el enlace de mi perfil 😉. . #recetas #recetasgamberras #recetasnavideñas #DavidPoley #chefgamberro #cocina #cocinafacil #platosfríos #canapés #entrantes
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