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Pochas con albóndigas de cordero de Navarra

pochas con albóndigas de cordero de Navarra

¡Hola gamberros! Las pochas son uno de esos productos estacionales que me vuelven loco. Esta legumbre fresca de sabor y textura delicada es una verdadera joya de la huerta navarra. De hecho, los que seguís mis recetas gamberras ya sabéis que la he preparado de muchas formas distintas. Hoy, aprovechando que he ido al Mercado de Santo Domingo, me he llevado dos productazos impresionantes: el primero, como ya habréis deducido, las pochas y el segundo, una paletilla de cordero picada. Vamos a hacer las pochas guisadas con unas albóndigas de cordero. ¿Qué os parece la idea?

¿Cocinamos?

Pochas con albóndigas de cordero de Navarra

Ingredientes para 4 personas:

Para las pochas:

  • 1 kg de pochas desgranadas
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 pimiento verde
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Agua mineral

Para las albóndigas de cordero:

  • 1 paletilla de cordero deshuesada y picada
  • 2 ajos
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de chile molido o cayena
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 puñado de piñones tostados
  • Nuez moscada
  • 1 huevo
  • 2 rebanadas de pan metido en leche
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina

Modo de elaboración de las pochas:

Ponemos las pochas en una olla e incorporamos el tomate sin el pedúnculo, el ajo pelado, el pimiento verde sin las pepitas y la cebolla pelada, todo ello en entero y bien limpio. Añadimos una hoja de laurel. Lo cubrimos de agua mineral. Para calcular el agua fíjate en el nivel de las pochas y échale agua hasta que supere en dos dedos a las legumbres. No añadáis aún la sal. Cocerlo a fuego lento durante 35- 40 minutos. Os recomiendo que vayáis mirando el punto de la pocha. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño y la frescura de la pocha.

Una vez la legumbre esté bien cocida, retiramos las verduras y las ponemos en el vaso de la batidora. Lo trituramos con un poco del caldo de cocción y lo incorporamos al guiso. Lo reservamos.

Truco muy importante: En la cazuela donde se están cociendo las pochas jamás se introduce ningún cubierto, ni de metal ni de madera. Las pochas se mueven meneando la cazuela. De esta forma no se nos romperán.

Modo de elaboración de las albóndigas de cordero:

Ponemos en un bol grande la carne picada de cordero. Le incorporamos el comino, la sal, la pimienta negra, la canela, el chile molido, los ajos muy picaditos y un poco de nuez moscada. Añadimos los piñones tostados, el pan mojado en leche bien escurrido y el huevo y lo mezclamos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Formamos albóndigas pequeñitas con las manos y las enharinamos. Les quitamos el exceso de harina y las doramos en una sartén con un chorrete de aceite de oliva virgen extra.  Cuando estén bien doradas las sacamos sobre un papel absorbente para evitar el exceso de grasa. Tened en cuenta que el interior de la albóndiga debe quedar crudo para que se terminen de hacer en la olla junto con las pochas.

Terminación del plato:

Incorporamos las albóndigas a la cazuela donde tenemos las pochas y las llevamos a ebullición. Dejamos que cuezan a fuego medio durante 10 minutos más o menos. Ponemos a punto de sal. Las servimos bien calientes y… ¡A COMER!

¡Que aproveche gamberros!

David Poley

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